Découvrez notre cheesecake coréen d'automne, une fusion audacieuse entre la pâtisserie occidentale et les saveurs subtiles de la Corée. Ce dessert moelleux combine la douceur crémeuse d'un cheesecake traditionnel avec les notes délicates du sikhye, cette boisson de riz fermenté coréenne aux accents de cannelle et de malt. Les poires caramélisées apportent une touche automnale parfaite, tandis que la base croustillante aux biscuits sablés et graines de sésame noir offre un contraste de textures irrésistible. La crème chantilly légèrement infusée au gingembre couronne ce dessert d'exception. Chaque bouchée vous transporte dans un voyage culinaire entre Séoul et Paris, parfait pour impressionner vos convives lors d'un dîner d'automne. Cette recette originale demande un peu de patience mais reste accessible aux pâtissiers amateurs. Le résultat? Un cheesecake aérien, subtilement parfumé et visuellement élégant qui réinvente complètement ce classique américain avec une identité coréenne affirmée.

Ingrédients et quantités

• 200g de biscuits sablés
• 30g de graines de sésame noir
• 100g de beurre fondu
• 500g de fromage frais type Philadelphia
• 250g de mascarpone
• 150g de sucre
• 3 œufs
• 120ml de sikhye (boisson de riz coréenne)
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 2 c. à soupe de farine de riz
• 3 poires mûres mais fermes
• 50g de sucre brun
• 30g de beurre
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 200ml de crème entière très froide
• 20g de sucre glace
• 1 c. à café de gingembre frais râpé

Recette par étape

1. Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante.
2. Pour la base: mixez finement les biscuits sablés avec les graines de sésame noir. Incorporez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse homogène.
3. Tassez ce mélange au fond d'un moule à charnière de 22cm préalablement chemisé de papier sulfurisé. Réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.
4. Dans un bol, mélangez le fromage frais, le mascarpone et le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
5. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant doucement entre chaque ajout pour éviter d'incorporer trop d'air.
6. Versez le sikhye (boisson de riz coréenne) et l'extrait de vanille, puis incorporez délicatement la farine de riz.
7. Versez la préparation sur la base de biscuits et enfournez pour 50 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
8. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 1 heure.
9. Pendant ce temps, préparez les poires caramélisées: dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre brun et la cannelle. Ajoutez les poires en quartiers et faites-les caraméliser 5-7 minutes.
10. Pour la chantilly: fouettez la crème bien froide avec le sucre glace et le gingembre râpé jusqu'à obtention de pics fermes.
11. Une fois le cheesecake complètement refroidi, garnissez-le de poires caramélisées et de quenelles de crème chantilly au gingembre.
12. Saupoudrez légèrement de poudre de cannelle et de quelques graines de sésame noir pour la décoration.