Trouver des protéines de soja texturées est devenu de plus en plus simple, la plupart des magasins bio en proposent aujourd'hui dans leurs rayons. Pour des PST souvent de petite taille, idéales pour préparer des pâtes bolognaise véganes ou cuisiner des farces pour des légumes, se déclinent également en taille moyenne, façon éminé de poulet, ou en morceaux plus gros, parfaits pour se lancer dans des plats mijotés façon bourguignon ou pour improviser des woks de légumes idéalement exotiques et parfumés. Avec cette recette de wok de PST au chou chinois et aux champignons noirs, vous partez avec la fée Stéphanie sur un plat somme toute très classique, qui a probablement sa place sur pas mal de cartes de restaurants asiatiques à travers le monde. Pour un repas très complet si vous l'accompagnez d'un bol de nouilles chinoises sautées aux légumes ou de riz cantonais végan.
Vous pourrez vous y prendre au dernier moment pour cuisiner ce wok de protéines de soja : il faudra juste que vos PST trempent une bonne demi-heure dans la marinade de Stéphanie, afin que chaque morceau s'imbibe bien des parfums combinés du gingembre frais, de l'ail, du vinaigre de riz, de l'huile de sésame, du sirop d'agave et de la sauce de soja (ou sauce tamari, moins salée). Pour le reste de cette recette, il vous suffira de faire griller au wok vos protéines de soja, avec la marinade, pendant une dizaine de minutes, avant de les réserver et d'inviter les champignons noirs réhydratés et le chou chinois émincé à remplacer les PST dans le wok encore tout parfumé de marinade. Et voilà, c'est prêt : à table !
