La verrine sucrée est un grand classique des traiteurs : elle est parfaite pour les banquets et autres occasions de déguster des bouchées qui offrent des concentrés de gourmandise en même temps que des variétés à la fois de texture et de saveurs. Et en tant que traiteure végane, inutile de vous préciser que Mélanie (le Cul de poule) maitrise cet exercice à la perfection. Ce qui fait que sa recette de verrines à la prune, crème de cajou et crumble de coco vous offre un condensé de sensations gustatives propre à affoler n’importe quelle papille, même endormie ! Entre le crumble à la noix de coco râpée, croustillant à souhait, la crème de noix de cajou forcément onctueuse et en plus parfumée à la vanille, et la compotée légèrement acide de prunes vertes de type reine-claude (mais les mirabelles et quetsches sont bien sûr également les bienvenues dans ce dessert), c’est un véritable festival gastronomique que vous livrera chaque bouchée de ce trio parfaitement équilibré.
Pour préparer ces verrines véganes à la prune, cajou et coco-crumble, vous commencerez par dénoyauter les fruits en les coupant en morceaux pour les faire cuire dans une casserole à feu doux avec du sucre de canne ou de coco. À couvert et sans ajouter d’eau, ça devrait le faire. Pendant ce temps, vous mixerez des noix de cajou préalablement mises à tremper pendant quelques heures avec les grains d’une gousse de vanille, du sucre et un peu d’eau. Cela va donner une crème de plus en plus lisse en mixant de plus en plus longtemps, avec laquelle vous couvrirez la compotée de prunes dès qu’elle aura refroidie et que vous l’aurez versée dans le fond de vos ramequins ou verrines ou verres. Votre crumble à la noix de coco, dont les instructions sont précisées sur le site de Mélanie, viendra couvrir chaque portion juste avant de servir, pour qu’il reste bien croustillant.
Et dans le genre onctueux et gourmand, ne passez pas à côté de nos recettes véganes de crème dessert et d’entremets, elles sont toutes renversantes...
