Découvrez la Szarlotka Polonaise aux Pommes Caramélisées, un dessert traditionnel de Pologne revisité avec une touche gourmande. Cette pâtisserie automnale combine la douceur des pommes caramélisées à la cannelle avec un crumble croquant au beurre noisette. La texture fondante des fruits contraste parfaitement avec la base sablée, offrant une expérience gustative équilibrée entre le sucré et l'acidité naturelle des pommes. Facile à préparer, ce dessert convient parfaitement aux repas de famille ou aux occasions spéciales. Les arômes de cannelle et de vanille qui s'en dégagent pendant la cuisson transporteront votre cuisine vers les contrées d'Europe de l'Est. Servie tiède avec une boule de glace vanille ou simplement saupoudrée de sucre glace, cette tarte aux pommes polonaise ravira les papilles des petits comme des grands. Un classique réconfortant qui traverse les générations et les frontières, à redécouvrir particulièrement durant les fraîches journées d'automne.
Ingrédients et quantités
- 250g de farine pour la pâte
- 125g de beurre froid pour la pâte
- 80g de sucre pour la pâte
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1kg de pommes (variété Gala ou Golden)
- 30g de beurre pour la caramélisation
- 80g de sucre pour les pommes
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 gousse de vanille
- Le jus d'un demi-citron
- 100g de farine pour le crumble
- 50g de sucre pour le crumble
- 50g de beurre froid pour le crumble
- 1 cuillère à café de cannelle pour le crumble
- Sucre glace pour la décoration
Recette par étape
- <h3>Préparation de la pâte</h3><p>Dans un saladier, mélangez 250g de farine avec 125g de beurre froid coupé en dés, 80g de sucre et une pincée de sel. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez un œuf et pétrissez rapidement jusqu'à former une boule homogène. Enveloppez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.</p>
- <h3>Préparation des pommes</h3><p>Épluchez et évidez 1kg de pommes, puis coupez-les en tranches fines. Dans une grande poêle, faites fondre 30g de beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes, 80g de sucre, 1 cuillère à café de cannelle et les graines d'une gousse de vanille. Faites caraméliser pendant 10-12 minutes en remuant délicatement. Ajoutez le jus d'un demi-citron, mélangez et laissez refroidir.</p>
- <h3>Préparation du crumble</h3><p>Dans un bol, mélangez 100g de farine, 50g de sucre, 50g de beurre froid coupé en dés et 1 cuillère à café de cannelle. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière.</p>
- <h3>Montage et cuisson</h3><p>Préchauffez le four à 180°C. Étalez les deux tiers de la pâte dans un moule à tarte beurré de 24cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les pommes caramélisées sur la pâte. Émiettez le reste de pâte et le mélange à crumble sur les pommes. Enfournez pour 35-40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.</p>
- <h3>Finition</h3><p>Laissez tiédir la tarte 15 minutes avant de la démouler. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir. Pour une touche gourmande, accompagnez chaque part d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillère de crème fraîche.</p>
