Si vous adorez le goût à la fois subtil et franc des pois cassés cuisinés, il se pourrait bien que cette recette de pois cassés à la grecque, façon fava, trouve une belle place dans votre cahier de recette : vous pourrez en effet la déguster toute l’année, aussi bien chaude comme une soupe hyper réconfortante, que froide pour accompagner un apéritif ou un brunch, dans un mezzé de préparations salées bien gourmandes et inspirées. Un vrai bonheur à tartiner ou à savourer comme des dips, avec des gressins ou du pain pita maison. Et Alexandre vous explique sur son site lutsubo.com non seulement comment préparer votre fava maison, mais également quoi lui ajouter pour vous en régaler dans les différentes occasions gourmandes déjà énumérées.
S’agissant de pois, essayez de prendre le temps de les faire tremper dans de l’eau claire pendant deux heures si possible, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante. En fin de cuisson, vous ajouterez tout simplement de l’oignon émincé et de l’huile d’olive, et vous laisserez mijoter à feu très doux pendant trois quarts d’heure. Et vos pois cassés à la grecque seront prêts, c’est aussi simple que ça. Salez, poivrez, et mixez si vous souhaitez obtenir une consistance très fine. Vous pourrez servir votre fava chaude en soupe, avec du persil haché et un peu d’échalote coupée finement. Et pour la version froide, suivez les instructions d’Alexandre, en prévoyant quelques câpres, du jus de citron, et des tartines de pain grillé (frottées à l’ail ?). Et si vous avez une grenade bien mûres à portée de main, ajoutez-en quelques grains, et ça sera vraiment fameux.
