C’est au détour de sa recette de Carbonara végane parfaite que nous avons découvert comment Nico, le chef végan italien de la Plant based school, prépare les lardons végans pour ce plat iconique de la cuisine transalpine. Pas d’œufs bien sûr dans sa recette, mais une pointe de sel kala namak associée à du lait de soja, de la carotte cuite et de la farine de pois chiche, et à la place de la joue de porc séchée (guanciale), ces morceaux de simili-carné revenus à la poêle. Dans un fond d’huile d’olive, avec un peu de sel et beaucoup de poivre, puis de la sauce soja en fin de cuisson, pour ajouter une belle profondeur aromatique réconfortante. Voilà en quelques mots résumée cette recette végane de lardons de tempeh maison qui enchantera vos plats de pâtes, mais que vous pourrez également incorporer dans pas mal de plats traditionnels véganisés, dans des salades de pommes de terre ou de la salade de lentilles… entre autres préparations gourmandes 100 % végétales où vos lardons garantis sans souffrance animale feront un effet bœuf !
Comme vous le constaterez en arrivant sur le site de Nico : il est en anglais. Mais pas de panique, vous avez juste à confirmer à votre navigateur que vous souhaitez qu’il active la traduction automatique en français. Pour le reste, comme les étapes de préparation de vos lardons de tempeh en plus sont illustrées avec des photos, vous n’aurez vraiment aucun souci pour tout comprendre.
Pour bien faire et rendre cette recette parfaite pour la prochaine fois, taillez donc des morceaux de tempeh (mais vous pourrez également la tester avec du tofu fumé) de tailles différentes, en lardons et en cube plus ou moins épais, cela vous permettra d’identifier la taille parfaite du lardon de tempeh pour un rendu croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Et alors ? À vous les flammekueche végétales de folie et les omelettes véganes à tomber par terre de bonheur gourmand !
