Quand on est un.e puriste de la frangipane, traditionnellement composée de deux tiers de crème d’amande et d’un tiers de crème pâtissière (encore que là-dessus, les avis divergent…), on peut dans un premier temps ressentir de la tristesse à l’idée d’abandonner les œufs et le beurre qui entrent dans la composition de cette préparation iconique de la gourmandise de début d’année, et qui sert surtout à fourrer la fameuse galette des Rois. Mais comme toujours en cuisine végane et pâtisserie végétale, se débarrasser des ingrédients d’origine animale se révèle être à la fois très simple et en même temps une vraie source de renouvellement gustatif et de redécouverte culinaire. Sans rien perdre en plaisir, bien au contraire, comme vous pourrez le constater avec cette recette de vraie frangipane végane mise au point par Coraline (l’Herboriste) et qu’elle vous présente à la fois sur son site et sur sa chaine YouTube. Pas d’ingrédients impossibles à dénicher ici, rien que du lait végétal, de la margarine, de la poudre d’amande et du sucre, avec de la fécule de maïs pour lier à la fois la crème pâtissière et la crème d’amande. Sachant que la première sera aromatisée avec de la vanille, et la seconde avec de l’arôme d’amande amer.
Pour préparer et déguster chez vous cette frangipane végane simplissime, commencez par prendre le temps de regarder la vidéo de Coraline. Si vous ne connaissez pas encore cette cheffe végane, vous allez découvrir un style très précis (ses conseils sont toujours nombreux et pertinents), relaxant et charmant. Elle vous y explique également comment elle utilise sa vraie frangipane pour faire une galette des Rois à l’aide de pâte feuilletée végane, décorée à la pointe du couteau avant de passer au four. Pour une galette qu’elle nappe d’un sirop sucré après la cuisson, afin de lui donner un aspect d’un brillant très tentant…
