Découvrez ces délicieux chaussons à la frangipane revisités avec une touche polonaise qui raviront vos papilles lors d'un brunch ou pour célébrer la fête des Mères. Cette recette unique marie la douceur de la frangipane traditionnelle à la saveur légèrement acidulée des quetsches, fruit emblématique de la cuisine polonaise. La pâte feuilletée croustillante enveloppe une garniture onctueuse où l'amande et les prunes dialoguent harmonieusement, créant un équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé. Ces petites douceurs sont inspirées des 'kołaczki', ces pâtisseries polonaises que l'on déguste lors des grandes occasions. J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Pologne et je l'ai adaptée pour en faire un dessert élégant et réconfortant à la fois. Le secret réside dans la qualité des amandes utilisées pour la frangipane et dans la patience nécessaire pour réaliser la compotée de quetsches parfumée à la cannelle et au miel. Un véritable frichti qui transportera vos convives dans un voyage gustatif entre France et Europe de l'Est. À servir tièdes avec une boule de glace à la vanille pour une expérience gustative complète.
Ingrédients et quantités
- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre en poudre
- 100g de poudre d'amandes
- 20g de farine
- 2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 500g de quetsches (ou prunes polonaises)
- 50g de sucre pour la compotée
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 pincée de cannelle
- Sucre glace pour le décor
- Quelques amandes effilées (facultatif)
Recette par étape
- Préparez la compotée de quetsches : dénoyautez 500g de quetsches et coupez-les en quartiers. Dans une casserole, faites-les revenir avec 50g de sucre, une pincée de cannelle et 1 cuillère à soupe de miel. Laissez mijoter 15 minutes jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Réservez et laissez refroidir.
- Pour la frangipane, mélangez 100g de beurre mou avec 100g de sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez 2 œufs un à un, puis incorporez 100g de poudre d'amandes et 20g de farine. Parfumez avec 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1 cuillère à café de zeste de citron râpé.
- Étalez 2 pâtes feuilletées et découpez-y des cercles de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol.
- Au centre de chaque cercle, déposez 1 cuillère à soupe de frangipane puis 1 cuillère à café de compotée de quetsches.
- Humidifiez légèrement les bords avec de l'eau, puis repliez la pâte en demi-lune. Pressez bien les bords avec une fourchette pour les sceller.
- Badigeonnez les chaussons de jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau pour obtenir une belle dorure.
- Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.
- À la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et décorez éventuellement de quelques amandes effilées.
