La photo d’illustration de cette recette de kefta végan signée Sébastien Kardinal donne instantanément envie non seulement de déguster ces boulettes d’inspiration résolument marocaine, mais également d’enfiler son tablier de cuisine et de se mouiller les mains pour les former avant de les faire cuire. C’est La Plage, l’éditeur du livre de cuisine Ma petite boucherie vegan, mitonné par le plus barbu des chefs végétaliens, qui vous propose de découvrir en intégralité cette recette sur son site. Et l’on ne se prive pas d’en profiter, car ces boulettes végétales kefta sont très originales à plus d’un titre : ce sont des protéines de soja qui les composent, à grand renfort de ras-el-hanout et de graines de cumin, d’ail, de persil et de coriandre sans oublier une touche de piment doux...
Pour savourer ce soir ou demain midi ces boulettes kefta aux PST, vous ferez cuire vos protéines de soja texturées avec les épices et du sel, couvertes d’eau, pendant une dizaine de minutes. Elles seront ensuite mélangées encore chaudes avec l’oignon, l’ail, la coriandre fraiche et le persil préalablement hachés finement. Dès que cette préparation aura refroidi, vous ajouterez le piment doux et la farine de pois chiche pour obtenir une pâte compacte prête à être façonnée en boulettes et en suivant les instructions de Sébastien. Comme toujours avec les boulettes mais également les préparations de steak végétal, il sera indispensable de laisser reposer votre frichti végan, cela lui garantira une meilleure tenue à la cuisson. Qui pourra se faire dans une poêle huilée, sous le gril du four ou à la plancha. Et nous ne pouvons que vous recommander de faire un tour dans notre sélection de recettes de sauces avant de croquer votre première bouchée de kefta maison.
