Terminés les gnocchis 100 % patates, la cuisine végétale revisite régulièrement le gnocchi originel avec des légumineuses pour leurs protéines et des légumes pour leur texture, leurs couleurs, leur goût. Et d'après Déliacious, sa recette de gnocchi aux haricots blancs et à la betterave vous garantira à la fois le goût et le côté croustillant, sans compter qu'on se retrouve maintenant avec un véritable plat complet à déguster avec une salade composée.

Ensuite, le plus difficile avec les gnocchis, c'est le coup de main pour les former à la fourchette. Oui, il faut l'avouer, la première fois qu'on s'y essaie, c'est un peu la galère... Mais bon, ça se tente bien un jour ou l'autre quand on aime inventer et découvrir en cuisine. Vous commencerez par cuire vos pommes de terre et mixer les haricots blancs avec la betterave, avant de mélanger tout ça avec de la farine, de former les gnocchis et de les faire cuire à l'eau, pour enfin les faire dorer à la poêle. Délia vous suggère de les déguster avec des jeunes pousses d'épinards, mais n'importe quelle salade verte fera l'affaire. Et puis si c'est la saison des belles tomates gouteuses, associez-leur de la roquette par exemple, et votre plat de gnocchis sera un pur régal...

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Ingrédients

betteraves épinard farine de blé fromage végétal graines de courge graines de lin haricot blanc pomme de terre