En pleine saison des fraises, la tentation est grande de les manger crues, sans ajouter de sucre et avec un peu de crème végétale et une pointe de citron. Mais lorsqu’il vous en reste quelques-unes et qu’elles sont fatiguées, cette recette de gâteau aux amandes végan est parfaite pour les utiliser et continuer de vous régaler de leur saveur fruitée inimitable. Et Barbara, du site Barbara French Vegan, est sans aucun doute une cheffe experte en pâtisserie végétale sur laquelle vous pouvez compter en toutes circonstances lorsqu’il s’agit de vous régaler d’une préparation gourmande maison.

Pour cuisiner chez vous ce gâteau végan aux amandes à la fraise et à la noix de coco, vous commencerez par couper vos fraises et les réserverez avec des zestes de citron et du sucre. Vous verserez ensuite dans un saladier la farine, le bicarbonate et la levure chimique, la poudre d’amande, la noix de coco râpée (ou encore mieux : des copeaux de noix de coco… pas très faciles à trouver en magasin…) et les zestes de citron. Puis les ingrédients liquides : huile neutre en goût, yaourt végétal, vanille et jus de citron. Vous mélangerez le tout jusqu’à obtenir un tout homogène, et incorporerez délicatement les morceaux de fraises dedans. Vous n’aurez plus ensuite qu’à faire cuire votre gâteau aux amandes végan au four, à 180 degrés, et à préparer le topping d’amandes effilées suggéré par Barbara, il lui apportera une petite couche croustillante parfaite. Et, dernière chose : si vous n’avez pas de fraises ou que ce n’est pas la saison, essayez avec des framboises, des morceaux de pomme ou de poire, ou des tranches de banane. Franchement, ce ne sont pas les fruits qui manquent pour se régaler...

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Ingrédients

amandes bicarbonate citron jaune farine de blé fraise huile de tournesol levure chimique noix de coco râpée poudre d'amande sucre de canne vanille yaourt de soja margarine