Découvrez notre flan onctueux à la cardamome et au safran, une fusion délicate entre la tradition française et les saveurs de l'Inde. Cette douceur crémeuse, cuite à basse température pour préserver sa texture soyeuse, vous transporte instantanément vers les marchés épicés de Delhi. La cardamome, reine des épices indiennes, s'harmonise parfaitement avec les notes subtiles du safran, créant un dessert à la fois exotique et réconfortant. Sans gluten, cette recette convient à tous les gourmands, même ceux avec des restrictions alimentaires. Le caramel légèrement amer vient contrebalancer la douceur de la crème, tandis que la cuisson lente garantit une consistance tremblotante qui fond en bouche. Idéal pour conclure un repas d'automne ou impressionner vos invités lors d'un dîner thématique, ce flan revisité allie simplicité et raffinement. Laissez-vous tenter par ce voyage gustatif qui réinvente un classique de la pâtisserie française avec des accents venus d'ailleurs.
Ingrédients et quantités
- 4 œufs entiers
- 50cl de lait entier
- 10cl de crème liquide entière
- 180g de sucre (100g pour le caramel, 80g pour la crème)
- 5 gousses de cardamome verte
- 1 pincée de safran (environ 0,2g)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Recette par étape
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Préparez le caramel en faisant chauffer 100g de sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtention d'une couleur ambrée.
- Versez immédiatement le caramel dans un moule à flan et faites-le tourner pour bien enrober le fond et les parois.
- Dans une casserole, faites chauffer 50cl de lait avec 10cl de crème liquide.
- Ajoutez 5 gousses de cardamome légèrement écrasées et une pincée de safran. Laissez infuser à couvert pendant 15 minutes hors du feu.
- Filtrez le mélange pour retirer les gousses de cardamome.
- Dans un saladier, fouettez 4 œufs entiers avec 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez progressivement le lait infusé sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment.
- Ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille et mélangez.
- Versez la préparation dans le moule caramélisé.
- Placez le moule dans un bain-marie (eau chaude à mi-hauteur du moule).
- Enfournez pour 45 minutes à 150°C. Le flan doit être ferme sur les bords mais encore tremblotant au centre.
- Laissez refroidir complètement puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Démoulez délicatement sur un plat de service juste avant de servir.
