Ces croquettes de riz italiennes dites « suppli di riso » sont dégustées dans les rues de la plupart des villes italiennes, avec ou sans sauce, pour des variétés avec des cœurs fondants de mozzarella ou non, parfumées par des légumes différents, et qui vous cale parfaitement l'appétit. Frites dans leur version originale, la fée Stéphanie vous proposera de déguster vos croquettes de riz aux petits pois après les avoir fait dorer au four ou à la poêle, même si l'option du bain d'huile s'ouvre bien sûr à vous, vos croquettes de riz seront encore meilleures même si moins digestes.

Cette recette est idéale si vous avez un reste de riz dont vous ne savez pas quoi faire : vous n'aurez plus alors qu'à cuisiner la sauce tomate que vous propose Stéphanie, préparée avec deux carottes, une branche de céleri, un demi-oignon et une gousse d'ail, tout ça coupé très fin, revenu à la poêle et mijoté avec des tomates concassées ou pelées-hachées au jus. Sans oublier la petite touche d'herbes aromatiques du Sud (herbes de Provence ou romarin, ou basilic séché). Stéphanie vous conseille de mélanger le riz, la sauce tomatée et les petits pois une fois qu'ils sont tous refroidis. C'est avec la sauce tomate que vous ajusterez la consistance de vos croquettes qui, une fois formées, seront réservées au frais pendant deux heures (elles risqueraient de se défaire pendant la cuisson). Et après avoir doré au four, vos croquettes de riz véganes pourront être dégustées avec le restant de sauce tomate.

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Ingrédients

gousse d'ail carotte céleri branche chapelure farine de maïs huile d'olive oignon jaune petits pois riz carnaroli romarin tomate en conserve