Le fenouil fait partie de ces légumes d'été si particuliers, bourrés de parfums prononcés et de saveurs sucrées salées, parfaits pour accompagner des repas festifs ou plus ordinaires, originaux et parfaitement équilibrés. Cette recette de cocotte de fenouil est proposée par la fée Stéphanie, une cuisinière végane installée dans le sud de l'Italie est qui est donc une spécialiste parfaite de la cuisine végétalienne méditerranéenne.
Comme pour la ratatouille, le secret de cette cocotte de fenouil est de ne pas faire cuire tous les légumes ensemble, histoire que le goût de chacun reste bien identifiable : vous avez envie de vous régaler du goût du fenouil, accompagnés par l'acidulé-sucré des tomates relevées d'ail et de câpres, et pas d'une vulgaire mixture où tous ces parfums n'en formeront plus qu'un. Donc vous cuirez vos quartiers de fenouil à part, dans une cocotte avec un peu de sucre, puis ce sera au tour de l'ail, des olives noires et des câpres de revenir dans de l'huile d'olive avant d'être rejoints dans la cocotte par les tomates cerises (ou autres tomates de saison, voire des tomates pelées en boite). Le fenouil viendra rejoindre sa garniture du Sud au moment de servir, et vous pourrez ajouter des brins de fanes de fenouil sur votre plat d'accompagnement. Avec des pâtes, ce sera un régal absolu.
