Disponible dès l’automne et jusqu’en hiver, le cresson se mange cru en salade, pour un apport optimum en calcium et en fer, en vitamines et en manganèse. Cuit, il vous fera de sublimes potages et veloutés comme celui-ci, proposé par Déliacious. Sa botte de cresson y est soutenue par quelques pommes de terre qui viennent assouplir son côté poivré, presque piquant ou acidulé. N’en mettez surtout pas trop, elles dilueraient totalement la saveur si particulière du cresson.
Les belles feuilles vertes de cresson seront revenues dans votre casserole avec un fond d’huile d’olive, avant que patates, bouillon de légumes et sel viennent rejoindre la partie. Ne couvrez surtout pas avec trop d’eau, vous aurez du mal à en retirer si votre velouté est trop liquide : les morceaux de pomme de terre doivent à peine effleurer le niveau d’eau, voire le dépasser un chouia. Au bout de vingt minutes, sortez votre mixeur plongeant et faites le tourner jusqu’à obtenir un velouté parfaitement… velouté. À servir bien chaud dans votre collection de bols dépareillés, avec votre crème végétale de cajou maison, des tartines grillées ou des petits croûtons avec deux ou trois tartinades colorées, ça vous fera un repas complet et léger, parfumé parfait.
