Recette végane de tajhine d'aubergines au citron confit

Un.e ami.e vous a offert un petit bocal de citrons confits et vous ne savez pas quoi en faire. Et puis vous avez pas mal de légumes au frais ainsi qu’envie de déguster un ragoût de légumes fondants avec une petite touche exotique ? Alors cette recette végane de tajine d’aubergines est faite pour vous régaler : comptez une heure de préparation et de cuisson en cocotte (ou mieux, dans un vrai plat à tajine, bien sûr), et vous pourrez la servir à table et savourer un délice délicatement sucré salé et qui vous fera voyager les yeux fermés… C’est Alexandre de Lutsubo, immense spécialiste des cuisines du monde véganes, qui partage avec vous cette recette, qu’il a cuisinée avec des citrons confits maison, si c’est également un sujet qui vous intéresse. Et pour le reste de ce sublime délice de légumes, vous aurez besoin d’une grosse aubergine, de deux carottes, de quelques haricots verts et d’un morceau de fenouil, d’une tomate et d’un oignon. Du côté des épices, ça sera assez simple, vous aurez besoin de cumin et de coriandre en poudre, et si vous avez quelques graines de coriandre en stock, utilisez-en un peu, elles sont toujours un délice sous la dent. Un peu de sucre, et une touche de piment à votre goût compléteront cette composition efficace et riche en parfums.

Rendez-vous sur lutsubo.com pour tout savoir des instructions de préparation de ce tajine végan d’aubergines au citron confit, que vous pourrez déguster avec de la semoule parfumée au ras-el-hanout ou du riz complet. Et si vous souhaitez déguster un tajine un peu plus copieux et complet d’un point de vue nutritionnel, ajoutez-y une belle poignée de pois chiches cuits, ils apporteront une portion de protéines. Et pour faire plus authentique, remplacez le piment d’Espelette par de la harissa, cette purée de piments rouges typique originaire de Tunisie et qui se déguste dans tous les pays du Maghreb.