Découvrez nos madeleines croquantes à la citronnelle et au gingembre, une fusion audacieuse entre la pâtisserie française traditionnelle et les saveurs envoûtantes du Moyen-Orient. Cette recette réinvente la célèbre madeleine en lui apportant une texture croquante en surface tout en préservant un cœur moelleux. L'alliance subtile de la citronnelle fraîche et du gingembre confère à ces petites douceurs une note aromatique surprenante, rehaussée par un soupçon de cardamome et d'eau de fleur d'oranger. Parfaites pour accompagner un thé à la menthe ou un café turc, ces madeleines se distinguent par leur forme classique mais leur goût résolument exotique. Faciles à préparer, elles raviront vos invités lors d'un goûter ou d'une fin de repas légère. Leur conservation est excellente, vous permettant de les préparer à l'avance pour vos occasions spéciales ou simplement pour vous faire plaisir au quotidien.

Ingrédients et quantités

• 125g de beurre
• 2 œufs
• 100g de sucre
• 20g de miel d'acacia
• 120g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 2 tiges de citronnelle (partie tendre uniquement)
• 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel
• Sucre cristallisé pour la finition

Recette par étape

1. Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le tiédir.
2. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez le miel et l'eau de fleur d'oranger, puis mélangez.
4. Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique et la cardamome moulue.
5. Ajoutez le gingembre râpé et la citronnelle finement ciselée.
6. Versez le beurre fondu refroidi et mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
7. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
8. Préchauffez le four à 220°C.
9. Beurrez et farinez des moules à madeleines.
10. Remplissez les moules aux 3/4 avec la pâte refroidie.
11. Enfournez pendant 4 minutes à 220°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes.
12. Pour obtenir l'effet croquant, saupoudrez un peu de sucre cristallisé sur les madeleines 2 minutes avant la fin de la cuisson.
13. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
14. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudrées d'un peu de sucre glace mélangé à de la cardamome.