Avec cette recette de dahl de lentilles corail signée Sébastien Kardinal (pour 123veggie.fr), on laisse tomber toutes les épices habituelles d’Inde de ce plat de lentilles (curry, cumin, curcuma, coriandre en poudre, etc.), et on révise les ingrédients préférés de la cuisine provençale. Du côté des légumes, ce seront des courgettes et des poivrons rouges qui seront de la partie, avec un oignon blanc qui trainait par là. Une gousse d’ail rejoindra l’équipe, ainsi que du piment d’Espelette venu en voisin du Sud-Ouest. Une cuillère à café de paprika doux ajoutera de la couleur à votre dahl, accompagné des deux herbes aromatiques les plus cuisinées l’été autour de la Méditerranée (et un peu partout dans le monde en fait…) : le thym et le basilic. Le thym participera à la cuisson, tandis que le basilic rejoindra les assiettes en mode ciselé et au moment de servir. Et pour finir sur cette introduction de chaque ingrédient de cette recette, vous utiliserez également des graines de coriandre et un bouillon de légumes pour la cuisson des lentilles.
Pour préparer ce dahl à la méditerranéenne, vous suivrez à la lettre les instructions du chef végan Kardinal : vous ferez cuire d’un côté les légumes coupés en brunoise (des petits cubes quoi !), dans un wok où l’huile d’olive aura préalablement chauffé avec de l’ail écrasé et du paprika, tandis que les lentilles corail cuiront dans une casserole dans laquelle les graines de coriandre auront légèrement grillé dans un fond d’huile. Quelques minutes avant la fin de la cuisson (environ un quart d’heure), les légumes viendront rejoindre les lentilles pour quelques minutes de rencontre, d’échange puis de fusion culinaire. Et pour la dégustation, faites simple : des pommes de terre à la vapeur, pourquoi pas des épinards frais poêlés, et du pain pita maison pour rester en Méditerranée...
