Le curry de légumes est une option parfaite quand on prévoit de recevoir des ami.e.s pour diner : ce plat est plutôt rapide à préparer et à cuire, il ne revient pas cher, et à moins de trop forcer sur des ingrédients pimentés, il plait en général au plus grand nombre grâce à sa touche asiatique imparablement parfumée. Et l’on ne vous parle même pas du côté crémeux et onctueux apporté par le lait de coco et le beurre de cacahuètes… Ni de la beauté de ses couleurs et son côté exotique et chic… Bref, dans le genre, cette recette de curry de légumes d’été proposée par Mélanie du site Cul de poule pourrait bien faire l’affaire si vous avez tous les ingrédients à portée de main.
Du côté des légumes, Mélanie vous suggère d’associer des haricots verts, des petits pois et de la courgette, que vous veillerez à servir encore croquants et d’une belle couleur presque fluorescente (la cuisson au wok est bien sûr à privilégier), avec du poivron rouge coupé en fines lamelles qui n’auront que rapidement chauffé dans le curry juste avant de servir. Du côté des épices à utiliser dans ce curry de légumes végan, ce sera paprika, curry doux (ici du panch phoron), curcuma, avec de l’ail en poudre, de la pâte de gingembre (sinon du gingembre frais râpé), du citron vert et du beurre de cacahuètes, sans oublier du basilic frais au moment de servir, ou de la coriandre ciselée. À compléter avec du riz blanc, bien sûr...
