Le velouté maison cuisiné sur une base de lentilles corail, lait de coco et curcuma est devenu un grand classique des tables végétaliennes : non seulement c’est un mélange d’une gourmandise absolue, à la fois parfumé et doux, presque sucré salé et rendu parfaitement onctueux grâce aux lentilles corail, mais c’est aussi une combinaison qui, associée à un ou plusieurs autres légumes, offre un repas protéiné, complet avec quelques tartines de votre pain maison préféré. Vous avez peut-être déjà dégusté une soupe préparée avec ce trio de base et des poivrons rouges, des carottes (avec le petit plus du gingembre) ou de la courge butternut (et des châtaignes ?), mais peut-être pas encore avec des tomates de saison. Et c’est là tout l’intérêt de cette recette de velouté de tomates, lentilles corail et lait de coco au curcuma proposée par Mélanie (le Cul de poule), qui s’y entend pour mitonner des soupes du tonnerre.
Pour préparer ce velouté de tomates végan, vous commencerez très traditionnellement par faire revenir de l’ail et de l’échalote dans une casserole et un fond d’huile d’olive. Avec le curcuma en poudre puisque faire chauffer les épices de cette manière contribue à en exhausser les saveurs. Vous verserez ensuite dans votre marmite les tomates coupées ou hachées un peu comme vous le sentez, mais en gardant bien leur jus, ainsi que les lentilles et le lait de coco. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen sans ajouter d’eau, le jus des tomates et le lait de coco sont tout d’abord suffisants pour permettre aux lentilles corail de gonfler et cuire. Vous mixez dès que les lentilles corail ont commencé à se désagréger (elles fondent quand elles sont cuites), et ajoutez un peu d’eau pour obtenir une consistance de velouté parfait. Et si vous aimez la coriandre fraiche et que vous en avez sous la main, ciselez-en quelques feuilles sur vos bols, que vous pourrez déguster avec des croûtons maison (frottés à l’ail ?) pour un repas vraiment complet.
Et si vous n’avez pas de tomates fraiches et que ce n’est pas la saison, privilégiez le coulis de tomates plutôt que les tomates en boite pour cette recette. Ces dernières risqueront de donner un goût amer à votre velouté.
