Cette recette va être très rapide à préparer si vous la faites avec des haricots blancs déjà cuits : il suffira de les faire chauffer avec la moitié des artichauts pour qu’ils cuisent avec les haricots et du bouillon de légumes (avec la feuille de laurier en option). Mais si vous suivez entièrement cette recette de velouté de haricots blancs à l’artichaut signée la fée Stéphanie, vous utiliserez des haricots secs de la variété cannellini (rien à voir avec les cannelloni !), que vous mettrez à tremper la veille du jour J. Vous pourrez également cuisiner ce velouté avec des cocos de Paimpol, si vous en avez sous la main. Vous les ferez ensuite cuire à la cocotte ou à l’autocuiseur, et là la feuille de laurier sera obligatoire, ainsi qu’une gousse d’ail pelée (sans sel comme d’habitude avec les légumineuses, c’est mieux). Vous les égoutterez après une heure de cuisson à feu doux si vous avez opté pour la cocotte.

Pour les artichauts de ce velouté de haricots blancs, Stéphanie insiste dans sa recette pour que vous choisissiez des petits artichauts, sur lesquels seuls se mangent les cœurs. La moitié cuira avec une pomme de terre et les haricots blancs, avec du bouillon de légumes et du sel. L’autre moitié des artichauts sera poêlée à l’huile d’olive, avec de l’ail, après avoir précuit pendant dix minutes dans de l’eau bouillante. Ce qui fait qu’au moment de servir, vous pourrez ajouter dans les bols ou les assiettes creuses des petits morceaux d’artichaut hyper savoureux sur les veloutés. Et comme d’habitude avec toutes les soupes, n’oubliez pas les croûtons et les granolas salés, ou, comme le suggère Stéphanie, quelques oignons frits.

Catégories & mots clés

soupe de haricots original hiver

Ingrédients

gousse d'ail artichaut bouillon de légumes haricot blanc huile d'olive laurier pomme de terre bintje