Les recettes de Mélanie (Cul de poule) offrent toujours de très belles compositions, originales et le plus souvent pas chères, pour se régaler de plats et mets qu’elle maitrise à la perfection puisque c’est son métier de faire à manger (elle est traiteure végane). Mais les pages de son site sont également l’occasion, quand on n’a pas la flemme de lire, d’apprendre beaucoup de choses intéressantes sur les aliments que nous cuisinons et consommons. Provenance, propriétés, caractéristiques, conseils, etc. Avec cette recette de taboulé aux algues, avocat et clémentine, nos yeux se sont écarquillés à la lecture de la teneur en calcium de l’algue kombu : cette algue en contient huit fois plus que le lait de vache. Et avec la garantie du zéro antibiotiques, pesticides, désherbant, et autres molécules impossibles à digérer. Comme quoi, quand on arrête le lait d’origine animale, la carence en calcium n’est pas du tout une fatalité, loin de là… Mais bon, l’intérêt de cette recette de taboulé original, sucré salé et savoureux, c’est cette association du kombu avec la clémentine et l’avocat, et avec la semoule également, bien sûr puisqu’il s’agit d’un taboulé.
Pour déguster ce taboulé végan à l’algue kombu, vous vous procurerez cette algue soit fraiche soit sèche. Dans le dernier cas, vous la réhydraterez tout simplement dans de l’eau tiède pendant une bonne demi-heure (en fait, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre et souple). Mélanie précise que le goût iodé sera ici subtil, pas trop prononcé avec les quantités qu’elle propose dans la recette. À vous de voir si vous voulez corser cette saveur en ajoutant, pourquoi pas, un peu d’algue nori séchée en feuille. Les algues seront mixées avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’échalote et de l’ail. Du côté de la semoule, n’hésitez pas à varier de la semoule de blé habituelle en achetant de la semoule semi-complète, de blé ou d’épeautre, ou en testant une semoule sans gluten de riz ou de millet. Et n’oubliez pas la super option que l’on adore chez miam.com, qui consiste à remplacer une partie de la semoule de céréales (ou tout !) par du chou-fleur râpé cru… Vous verrez, c’est drôlement bon ! Et vous composerez votre taboulé aux algues en mélangeant tout bonnement la semoule, les algues mixées, l’avocat et la clémentine découpés. Et puis c’est tout.
