Tout est bon dans cette recette de raviolis à la bolognaise signée Patate & Cornichon : l'intention de retrouver ce plat régressif par excellence et le plaisir qu'on avait à le déguster quand on était petit.e.s (et pas encore sensibles aux questions environnementales, d'éthiques ou d'acceptation des conditions d'exploitation des animaux) ; une liste d'ingrédients toute simple et évidente ; des explications claires et des bons conseils. Donc, si vous avez un peu de temps en cuisine (comptez 12 raviolis par personne, avec au moins 3 minutes de travail sur chaque ravioli...), lancez-vous dans la préparation de cette recette du ravioli à la bolognaise végan et maison, il va vous régaler, vous et vos invité.e.s.
Votre pâte fraîche de pâte à ravioli sera toute simple, faite avec de la farine de blé, de l'huile d'olive, du sel et de la fécule de maïs. Pour la sauce bolognaise, ce sont les protéines de soja texturées qui vont s'y coller comme simili-carné, avec un peu d'oignon et du concentré de tomate, basilic, sauce de soja, un poil de sucre bien sûr, sel et poivre, le tout revenu dans de l'huile d'olive. Et pour la sauce tomate, vous pouvez cuisiner votre sauce maison, ou en faire une express avec du concassé de tomate, de l'oignon, du basilic, sel et poivre et toujours l'huile d'olive pour y faire rissoler l'oignon. Non, jusqu'ici, il n'y a franchement rien de compliqué. C'est pour faire chaque ravioli que vous allez y passer du temps, en coupant des ronds dans la pâte, pour les farcir un par un et les refermer sur les bords. Vous les cuirez ensuite dans une casserole d'eau : ça ira très vite, dès que les raviolis remontent à la surface (au bout d'une minute !), ils sont prêts !
