Recette de purée de pommes de terre végane
Comment passer de la purée de pommes de terre que vous aviez l’habitude de cuisiner à une purée végane ? C’est bien simple, il suffit d’exclure le lait d’origine animale et le beurre de votre recette, pour les remplacer par un mix de crème de soja et de lait végétal (lait d’avoine, mélange de lait de soja et lait d’amande, etc.), que vous réglerez en fonction de vos goûts et de la consistance de la purée que vous avez envie de déguster. Soit très ferme soit plus souple, selon le plat qui accompagnera votre assiette de purée. Et cette recette de purée de pommes de terre végane proposée par Barbara French Vegan vous livre quelques petits conseils pour la réussir à coup sûr : pas de mixeur mais un presse-purée ou une fourchette, et surtout la sélection d’une variété de patates à chair farineuse, riche en amidon, comme l’incontournable bintje, ou laisser vieillir un peu vos pommes de terre.
Vous commencerez par faire cuire vos pommes de terre à l’eau et stopperez la cuisson dès que la lame d’un couteau transpercera les morceaux de part en part sans résistance. Une fois égouttés, vous écraserez ensuite les morceaux avec un presse-purée ou à la fourchette, en incorporant la quantité de crème de soja indiquée (mais vous pouvez tester d’autres crèmes végétales...), puis en ajustant la texture de votre purée de patates végétalienne avec du lait de soja ou un autre lait végétal de votre choix. Du sel et du poivre viendront ensuite relever le goût de votre purée. Sur ces bases très classiques et simples, vous pourrez bien sûr ajouter quelques petits « + » pour des compléments de parfums et de saveurs : un peu de noix de muscade ou de levure maltée, une feuille de laurier dans l’eau pendant la cuisson des pommes de terre, du gomasio au moment de servir, un filet d’huile d’olive, autant de pistes gustatives que vous définirez en fonction des préparations complémentaires qui composeront vos assiettes avec la purée de pommes de terre. Et nous vous laissons baver devant celui que Barbara vous propose de déguster en association avec cette purée : des champignons poêlés au sirop d’érable et au cognac...
Catégories & mots clés
purées facile rapide pas cher basique classique accompagnement
Ingrédients
crème de soja fleur de sel lait de soja pomme de terre bintje
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