Vous avez peut-être déjà essayé de faire des falafels chez vous, et vous n’aviez pas du tout été convaincu.e par le résultat, que vous aviez trouvé trop sec et sans saveur. Vos boulettes végétales de pois chiches à la libanaise avaient bien du mal à se tenir, à ne pas se casser, et leur texture en bouche était tout sauf gourmande, pour un résultat un peu pâteux, vraiment pas satisfaisant. Heureusement que vos sauces véganes étaient délicieuses, sucrées salées et bien aromatisée, elles avaient sauvé votre repas ! Alors, quel était le souci ? Hé bien, d’après Mimagusta, qui vous propose ici de découvrir en vidéo sa recette végane de falafels inratables, c’est certainement dû à un mixage pas assez fin de votre préparation. Ou alors à un défaut de proportions pour les ingrédients, ou encore un temps de trempage de vos pois chiches pas assez long. Dans tous les cas, avec ce tutoriel signé de cette cuisinière végane toujours très inspirée et qui maitrise la cuisine végétale et sans gluten sur le bout des doigts, vous allez mettre toutes les chances de votre côté pour réussir enfin vos falafels maison.
Commencez pourquoi pas par choisir une variété de pois chiches secs cultivés en France, ça se trouve assez facilement en épicerie bio. Notamment une petite variété qui ne possède pas la petite enveloppe translucide qui met tant de temps à être enlevée. Après, le trempage à l’eau si possible filtrée va durer au moins vingt-quatre heures, au cours desquelles vos pois vont au moins doubler de volume. Comme les pois chiches ne vont pas cuire, cette étape de réhydratation est vraiment primordiale, et vous pourrez d’ailleurs changer une fois cette eau. Pour le reste de la préparation de ces falafels végans inratables (en même temps, on ne voit pas trop quel ingrédient d’origine animale pourrait venir se glisser dans cette recette…), vous aurez besoin de tahin, d’ail et d’oignon, de coriandre et de persil frais, d’épices (paprika, cannelle, gingembre, muscade, piment, cumin, coriandre moulue), de sel et poivre, ainsi que d’un chouia de levure chimique. Et Mimagusta vous conseille de mixer tout cela en trois fois, pour obtenir un mélange le plus fin possible, que vous réserverez au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure avant de les rouler dans la paume de vos mains, toujours en suivant les conseils de Mimagusta. Et pour la cuisson, c’est à la friteuse que ça se passera, car c’est la meilleure et qu’elle est traditionnelle pour ces boulettes levantines, iconiques de la cuisine du Moyen-Orient.
Pour finir, deux sauces véganes vous sont présentées, une au yaourt de soja et l’autre au tahin, toutes deux rehaussées d’ail et de jus de citron, avec ou sans herbes aromatiques fraiches et cumin en poudre. Et le mieux, pendant que vous y êtes, sera de préparer les deux.
