Si vous avez êtes à la recherche d’une recette simple, fraiche et totalement végétale, passer sur le site d’Alexandre (lutsubo.com) est toujours une excellente décision. Surtout si vous êtes également fan d’authenticité : que celle-ci se niche dans la gastronomie française ou toutes les cuisines du monde, cet insatiable gourmet et voyageur en maitrise un beau rayon. Entre les préparations typiquement japonaises ou thaïlandaises, les petits tours aux USA ou au Liban, il nous régale en permanence de manière aussi simple que spontanée : il lui suffit d’un ou deux ingrédients pour se lancer et se régaler, limite à la bonne franquette, mais toujours avec une grande classe. Sa recette grecque de « horta » d’épinard en est d’ailleurs un pur exemple. Et l’introduction qu’il a rédigée pour l’occasion fait également partie de sa marque de fabrique : il y présente ses ingrédients au travers de la gastronomie de ce pays qu’il connaît si bien, et c’est intéressant. Aussi intéressant que ses Beignets de fenouil grecs sont divins ou que sa Ratatouille grecque au four est succuleureusement fondante (oui, on aime inventer des adjectifs puissamment gourmands chez miam.com…). Et s’il dénigre de temps en temps les légumes bouillis, il s’en excuse bien platement ici, humble cuisinier qu’il est devant des millénaires de tradition culinaire…
En Grèce donc, on sert durant tout un été qui dure six mois des hortas aussi variées que les cuisinières et les cuistots trouveront d’herbes vertes sauvages ou non pour les préparer. Pissenlit, feuille de blette, laitue un peu fanée, ortie, fane de radis bien fraiche et large, et donc épinard, tous ces légumes-feuilles peuvent y passer. Le résultat sera plus ou moins amer, acidulé, très vert, toujours légèrement différent. Et pour préparer une horta grecque d’épinards, il n’y a rien de plus simple : faites-les tout simplement cuire à l’eau bouillante pendant quelques minutes, le temps que les feuilles deviennent souples. Alexandre recommande de les placer dans l’eau bouillante salée, de couper le feu, et de compter jusqu’à 600 lentement (ou de mettre le minuteur sur dix minutes). Une fois les épinards égouttés, délicatement pressés, attendez un peu qu’il refroidissent, puis arrosez-les d’huile d’olive. Le jus de citron ne s’ajoute qu’au moment de déguster sa portion de horta, avec un quartier de citron bio. Et n’oubliez pas le poivre que vous préférez, ou un coup de moulin cinq baies si vous l’adorez.
Vous pourrez déguster cette horta d’épinards en entrée façon petite salade ou en accompagnement pour vos simili-carnés et brochettes estivales en tous genre. Mais le mieux est vraiment d’intégrer ce plat d’épinards à la grecque au sein d’un repas totalement dédié aux régals à la méditerranéenne, façon mezzé, pour le déguster avec des Petits champignons à la grecque (les fameux, ceux inconnus en Grèce mais que les français.es connaissent si bien !), des Pois cassés à la grecque (fava) pour les protéines. Et pourquoi pas une généreuse part de moussaka ?
