Si vous êtes déçu.e par votre première expérience culinaire avec le jus de cuisson des pois chiches, ce fameux aquafaba aux propriétés magiques, ou si vous doutez vraiment de son utilisation dans des préparations sucrées, Lucile du site la ptite Noisette vous livre ses secrets et ses conseils. Une mine d’or si vous avez envie de tester l’aquafaba montée en neige pour faire des meringues véganes maison, mais également de la mousse au chocolat ou une crème dessert aérienne et savoureuse au parfum que vous souhaitez (crème de marron ou beurre de cacahuètes?). Parce que l’aquafaba n’a pas de goût et qu’elle est idéale pour remplacer les œufs montés en neige dans toutes les recettes où vous pensiez qu’ils étaient incontournables. Tout ça sans exploitation animale, pour moins cher et plus léger… Bref, découvrez les secrets de l’aquafaba et de la meringue inratable en visitant le site de Lucile et en lisant attentivement tous ses précieux conseils.
Pensez toujours à récupérer l’eau de cuisson de vos bocaux ou conserves de pois chiches, mais surtout, faites réduire l’aquafaba en la chauffant doucement dans une poêle, à feu doux. Le but est de la rendre plus riche en protéines pour moins d'eau, et c’est justement là que les premières expériences avec l’aquafaba peuvent être décevantes, parce qu’elle n’est pas assez concentrée : ça monte bien en neige mais ça reste un peu trop souple. Mais une fois réduite, les portes de la gourmandise végétale s’ouvrent en grand pour vous, et vous pourrez bientôt sortir de votre four des meringues maison somptueuses et délicieusement craquantes. Et si vous avez envie de découvrir d’autres recettes avec de l’aquafaba, cliquez sur le nom de cet ingrédient dans la liste dédiée à cette recette de meringue, et vous constaterez que vous n’avez pas fini d’expérimenter de nouvelles voies culinaires affolantes.
