Bien sûr que nous ne précisons pas que cette recette de confiture maison de kumquats est végane. Manquerait plus que vous vous amusiez à mettre chez vous de la gélatine de porc dans vos confitures ! Beurk et triple beurk ! Alors que la pectine présente dans les pépins des fruits fait toujours très bien l’affaire, en tout cas quand les fruits en question en ont, et qu’au pire la pectine se vend en sachet. Et vous pouvez également très bien faire comme Vegan freestyle vous le propose dans le texte de présentation de sa recette, c’est-à-dire d’ajouter un peu d’agar-agar dans votre préparation pour la rendre moins liquide. Bref, oui, cette confiture de kumquats est naturellement végane, et vous n’aurez normalement aucune raison de la faire avec autre chose que du sucre de canne, de l’eau, un citron jaune et un beau bouquet de feuilles de menthe.
Le kumquat fait partie de la famille des agrumes et se récolte à partir de la fin novembre. Il est asiatique à l’origine mais il est aujourd’hui pas mal cultivé tout autour de la Méditerranée, où ses saveurs vraiment originales sont de plus en plus appréciées : amertume (celle-ci provient des pépins), acidité sucrée et acidulée, parfums vraiment uniques. Et il se mange tout entier car sa peau est très fine, ce qui fait que vous ne les éplucherez pas pour préparer cette confiture de kumquats, mais vous les couperez en deux simplement en deux pour leur retirer leurs pépins. Vegan freestyle les ébouillante pendant cinq minutes pour leur retirer leur reste d’amertume, puis les fait cuire pendant une heure avec le sucre, des feuilles de menthe et le jus du petit citron. Et vous mixerez le résultat si vous appréciez les confitures sans morceaux. Si vos pots sont bien propres, vous pourrez les conserver pendant un an sans problème, pour la déguster au petit-déjeuner ou au goûter avec des biscuits ou du pain de mie maison. Et même pour accompagner des plats salées, comme avec les chutneys.
