Brochettes de Crevettes Balinaises à la Vapeur de Citronnelle - Voyage Culinaire en Indonésie

Découvrez une explosion de saveurs avec nos brochettes de crevettes balinaises à la vapeur de citronnelle, un voyage culinaire au cœur de l'Indonésie sans quitter votre cuisine. Cette recette authentique combine la douceur des fruits de mer avec l'intensité des épices indonésiennes, créant un équilibre parfait entre tradition et innovation. La cuisson à la vapeur préserve toutes les saveurs délicates des crevettes tout en leur permettant de s'imprégner des arômes de citronnelle, de galanga et de feuilles de lime kaffir. Idéale pour un dîner exotique ou pour impressionner vos invités lors d'une soirée spéciale, cette préparation simple mais raffinée vous transportera instantanément sur les plages de Bali. Accompagnez ces brochettes d'un riz parfumé au jasmin et d'une sauce sambal maison pour une expérience gustative complète. Un plat sain, rapide à préparer et qui ravira les papilles des amateurs de cuisine asiatique authentique. La présentation colorée en fait également un mets visuellement attrayant qui mettra de la joie dans votre assiette.

Ingrédients et quantités

• 500g de grosses crevettes crues
• 3 tiges de citronnelle
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon rouge
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de pâte de galanga
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• Le jus d'un citron vert
• 1 cuillère à café de pâte de crevettes (terasi)
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco
• 4 feuilles de lime kaffir
• 1 piment rouge (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 1 cuillère à soupe de pâte de piment sambal
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme
• 100ml de lait de coco
• Quelques feuilles de bananier (ou papier sulfurisé)
• Coriandre fraîche pour la garniture
• 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et concassées

Recette par étape

1. Décortiquez les crevettes en laissant la queue, puis déveinezles. Rincez-les sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Dans un bol, mélangez l'ail émincé, le gingembre râpé, la pâte de galanga, la sauce soja, le jus de citron vert, la pâte de crevettes et l'huile de coco.
3. Ajoutez les crevettes dans la marinade, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Pendant ce temps, préparez les bâtonnets de citronnelle en retirant les feuilles extérieures et en coupant les extrémités pour obtenir des pics d'environ 15 cm.
5. Coupez les poivrons et les oignons en morceaux de taille similaire aux crevettes.
6. Enfilez alternativement sur les bâtonnets de citronnelle: une crevette, un morceau de poivron, un morceau d'oignon, répétez jusqu'à avoir 3 crevettes par brochette.
7. Dans un cuiseur vapeur, disposez les feuilles de bananier (ou de papier sulfurisé si vous n'en avez pas). Répartissez dessus quelques rondelles de citronnelle, des feuilles de lime kaffir déchirées et des tranches de piment.
8. Placez les brochettes sur ce lit aromatique et saupoudrez de noix de coco râpée.
9. Faites cuire à la vapeur pendant 8 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et fermes.
10. Pendant la cuisson, préparez la sauce en mélangeant le reste de la marinade avec la pâte de piment sambal, le sucre de palme et le lait de coco. Chauffez doucement jusqu'à épaississement.
11. Servez les brochettes chaudes, garnies de coriandre fraîche et de cacahuètes concassées, accompagnées de la sauce sambal au lait de coco et de riz parfumé.