Découvrez notre sublime bavarois exotique à la citronnelle et fruits du Vietnam, une création pâtissière qui vous transportera directement au cœur de l'Asie du Sud-Est. Ce dessert raffiné combine la douceur crémeuse d'un bavarois traditionnel avec les saveurs vibrantes de la mangue, du litchi et de la passion, subtilement parfumées à la citronnelle. Idéal pour les soirées d'automne où l'on cherche à prolonger les saveurs estivales, ce bavarois offre une expérience gustative fraîche et dépaysante. La texture soyeuse du bavarois contraste délicieusement avec le coulis acidulé et le croustillant du biscuit. Cette recette équilibrée entre douceur et acidité ravira vos convives par son élégance et son originalité. Un dessert qui impressionnera à coup sûr lors de vos dîners, tout en étant étonnamment simple à réaliser avec nos instructions détaillées. Une parenthèse exotique pour égayer vos tables d'automne!

Ingrédients et quantités

• 3 œufs
• 90g de sucre pour le biscuit
• 90g de farine
• 30g de beurre fondu
• 50cl de crème liquide entière (30% MG)
• 20cl de crème liquide pour la chantilly
• 5 jaunes d'œufs
• 100g de sucre pour la crème
• 8g de gélatine (4 feuilles)
• 2 tiges de citronnelle fraîche
• 2 mangues mûres
• 200g de litchis frais ou en conserve
• 3 fruits de la passion
• 1 citron vert
• Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration

Recette par étape

1. Préparez le biscuit : mélangez les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment, incorporez la farine tamisée et le beurre fondu. Étalez sur une plaque et cuisez 10 minutes à 180°C.
2. Faites infuser la citronnelle dans la crème chaude pendant 15 minutes, puis filtrez.
3. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
4. Préparez une purée avec les fruits exotiques (mangue, litchi, fruit de la passion).
5. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
6. Ajoutez la crème infusée chaude aux jaunes d'œufs en fouettant vigoureusement.
7. Remettez sur feu doux et cuisez jusqu'à 82°C ou jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
8. Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème anglaise chaude.
9. Ajoutez la purée de fruits et mélangez bien.
10. Laissez refroidir à température ambiante en remuant occasionnellement.
11. Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la préparation refroidie.
12. Découpez le biscuit à la taille de votre moule à bavarois.
13. Placez le biscuit au fond du moule et versez la préparation par-dessus.
14. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
15. Préparez un coulis avec les fruits restants, un peu de sucre et de jus de citron vert.
16. Démoulez délicatement le bavarois et servez avec le coulis et quelques fruits frais.