Un des grands plaisirs en cuisine au moment du printemps, c'est le retour des asperges qui reviennent de leur grande migration d'hiver (euh, oui, le retour des hirondelles est aussi un superbe moment !). Mais c'est un plaisir gourmand qui ne dure pas très longtemps et qu'il ne faut surtout pas louper, parce que les asperges en boite, ça n'a quand même rien à voir avec les asperges blanches ou vertes, bien croquantes et parfumées que l'on peut trouver sur les étals des maraîchers dès la fin mars (on en trouve de plus en plus tôt, mais ces asperges primeurs ne sont évidemment pas encore délicieuses, elles ont été forcées).

Bon, bref, vous achetez des asperges vertes et vous n'aurez qu'à les tordre jusqu'à ce qu'elles se cassent au bon endroit (oui, c'est elles qui décident de la partie à ne pas conserver), ou des asperges blanches et vous les cassez de la même manière en ajoutant un coup d'économe superficiel sur la peau qui est plus épaisse que celle des asperges vertes. La cuisson à la vapeur est à privilégier, histoire que le goût incroyablement délicat de ces légumes ne soit pas lavé par l'eau. Vous réalisez ensuite la sauce citronnée proposée par Déliacious, toute simple, coupez votre ciboulette fraiche, et vous n'avez plus qu'à déguster vos asperges de printemps en entrée, ou dans une sorte de farandole d'autres petits plats parfumés et délicats (un peu de houmous maison, des radis frais, un peu de gingembre confit, etc.).

Catégories & mots clés

entrées de légumes facile basique sur le pouce printemps frais

Ingrédients

gousse d'ail asperge ciboulette citron jaune huile d'olive poivre noir yaourt de soja