Découvrir cette recette de verrines de panna cotta végane signée La Gourmandise selon Angie nous a enchantés toute une journée : c'est bien simple, rien que d’admirer les photos parfaites de ces merveilles culinaires, ça nous a déréglé les papilles gustatives pendant plusieurs heures… Et que dire de ce moment sidérant où nous avons goûté à cette préparation végétale à la fois évidente et très étudiée, en début de soirée, après une journée de septembre particulièrement chaude… Avec ces verrines parfumées à la tomate et au basilic, vous allez proposer à vos invité.es des bouchées apéritives exceptionnellement savoureuses et réussies, à la texture idéalement fondante. Et tout ça sans crème ni lait de vache, et encore moins de gélatine de porc, mais tout simplement avec le duo très classique de la crème végétale associée à de l’agar-agar, ce gélifiant naturel parfait que vous avez peut-être déjà adopté en cuisine.
Pour assurer un goût totalement équilibré à ces verrines véganes de panna cotta à la tomate, Angie vous suggère de sortir les ingrédients suivants, qui apporteront la profondeur, l’acidité, le sucré et la touche aérienne de ce mélange très subtile : deux gousses d’ail, des tomates de saison, une petite cuillère de cassonade (ou d’un autre sucre en poudre, ça le fera !), une pincée de paprika fumé, de l’huile d’olive bien sûr et quelques feuilles de basilic, sans oublier du sel et du poivre. Les tomates découpées iront rôtir au four pendant une vingtaine de minutes avec l’ail, le sucre, le paprika et l’huile d’olive, puis le tout sera mixé avec la crème de soja (oui, vous vous dites certainement, comme nous, qu’un peu de crème de coco pourrait également le faire… Mais en fait, non, ou alors il faudrait supprimer le sucre… la recette d’Angie est très bien comme elle est !). Si vos tomates n’étaient pas débarrassées de leur peau, passez le tout au chinois pour obtenir un mélange sans morceaux, bien liquide, que vous goûterez pour ajuster le sel et le poivre. Votre préparation sera ensuite chauffée à la casserole avec l’agar-agar le temps que ça commence à bouillir. Vous n’aurez plus alors qu’à remplir vos verrines ou petits verres, pour les placer à réfrigérateur pour un minimum de deux heures. Et juste avant de les servir, n’oubliez pas de décorer avec de la tomate cerise, de feuilles de basilic, et de quelques gouttes d’huile d’olive. Et si vous avez envie de torréfier quelques graines croquantes, faites-vous plaisir…
