Le boulgour provient du blé dur, ce qui fait qu’une salade de boulgour, c’est en fait une salade avec du blé, grosso modo. Donc une recette de salade composée de boulgour vous apportera un repas complet, avec une céréale et des légumes, idéalement à compléter avec quelques graines ou fruits à coque. Et il faut dire qu’on l’adore cette salade citronnée aux légumes verts et à la menthe signée 100 % végétal, avec ses fleurettes de brocoli et ses petits pois à peine cuits pendant 2 minutes (à la vapeur pour les brocolis et dans de l’eau bouillante pour les petits pois). Avec son assaisonnement tout simple d’huile d’olive et de jus de citron, sans oublier la pointe de sel, les parfums de la menthe seront parfaitement mis en avant, tout comme le croquant des légumes et le fondant moelleux du boulgour.
Marie Laforêt vous suggère de poêler à l’huile d’olive les fleurettes de brocoli, pour une version moins « brute » de sa salade de boulgour aux légumes verts. À vous de voir si vous privilégiez une version qui laisse le champ totalement libre aux saveurs vertes du brocoli et des petits pois. Et si vous avez envie d’une recette légèrement sucrée salée, ajoutez quelques grains de grenade dans votre saladier, pour une touche de couleur rouge très appétissante...
