Recette de risotto végan au safran et aux fleurs de courgette

Cuisiner les fleurs de courgette est un jeu d'enfant pour la fée Stéphanie, elle en trouve souvent au marché, au printemps jusqu'à la fin juin, et c'est toujours un plaisir pour elle de les accommoder avec des pâtes, en salade ou comme ici, dans un risotto au safran, cette épice qu'on oublie souvent au fond d'un placard alors qu'elle est un trésor de parfums en même temps qu'un régal pour les yeux.

Pour préparer vos fleurs de courgette, suivrez les conseils de Stéphanie, ôtez les pistils qui peuvent se révéler amers, et coupez-les en deux avant de les passer rapidement sous l'eau et de les essayer délicatement. Vous les ferez ensuite revenir avec un oignon blanc émincé dans une poêle huilée. Vous pourrez ensuite soit les retirer de la poêle pour les introduire dans le risotto au moment de servir, soit les y laisser le temps que le riz cuise avec un peu de vin blanc, du bouillon de légumes et une dosette ou un sachet de safran. Ensuite, cette recette ressemble à toutes les recettes de risotto : ne restez pas loin de votre poêle ou de votre casserole, pour ajouter un peu de bouillon de légumes salés chaque fois que votre riz aura soif. Vous pourrez d'ailleurs vous servir un petit verre de vin blanc, vous l'avez bien mérité.