La recette des pickles de concombre suédois connue sous le nom de pressgurka est un élément typique de la gastronomie de ce pays nordique que vous propose de découvrir chez vous Dans la cuisine de Gin, toujours à l’affût de nouvelles préparations 100 % végétales, originales et pas trop compliquées à mettre au point. Cette spécialité acidulée et sucrée salée est préparée en coupant des concombres en fines tranches, en les faisant dessaler et en les pressant longuement avant de les mettre en bocaux à mariner dans un mélange de vinaigre, d'eau, de sucre, de sel et de poivre, ainsi que d’aneth fraiche. Une herbe aromatique typique des cuisines scandinaves, que vous avez forcément croisée dans des plats de saumon par exemple, véganisés par exemple en Gravlax au faumon de carottes. La texture de ces pickles de concombre sera alors très croquante, notamment grâce à l’étape du pressage, et ces gourmandises seront servies en accompagnement de tous types de plats, spécialement quand ces derniers seront un peu ternes et qu’ils auront besoin d’un petit supplément de peps gustatif : les pickles d’une manière générale, tout comme les fameux chutneys anglais et indiens, ajoutent toujours une touche de fraîcheur et d'acidité qui vient équilibrer la richesse des autres mets dont ils accompagnent la dégustation. Du coup, ils vous serviront pour composer des wraps de folie, des sandwichs végans hypra gourmands ou des salades composées d’un genre tout à fait nouveau… Ou mieux : dans ce délicieux Bagel au faumon et à la crème de cajou !

L'origine des pickles de concombre "pressgurka" remonte aux temps anciens, où la conservation des aliments était essentielle pour survivre en se nourrissant le moins mal possible pendant les longs mois d'hiver. Les légumes étaient donc préservés en bocaux avec de l’eau salée (la fameuse « saumure »), ou grâce à de l’eau fortement vinaigrée, comme c’est le cas ici. Et nous pouvons rajouter les confitures, bourrées de sucre, qui elles aussi tenaient le coup très longtemps à l’abri de la lumière.

Pour clore cette présentation en beauté, nous ne résistons pas au plaisir de vous suggérer de déguster vos pickles de concombre maison avec les incontournables Boulettes à la suédoise ainsi que ces célébrissimes Pommes de terre rôties à la suédoise, également appelées hasselback… Avec un peu de Pain polaire ou pain plat à la suédoise, tout cela sera plus-que-fameux !

Catégories & mots clés

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Ingrédients

aneth concombre gros sel vinaigre de cidre fructose