Pas besoin d’œuf pour la version végane de cette recette de gâteau aux noix connu sous le nom de « périgourdin », puisqu’il est issu du patrimoine culinaire de cette région française située grosso modo sur le territoire du département de la Dordogne. Et inutile de vous prendre la tête dans tous les sens, en imaginant que les ovaires de poules doivent être remplacés par des montages très complexes d’ingrédients tous plus introuvables ou louches les uns que les autres : vous les remplacez tout simplement par du yaourt végétal, de soja, et c’est tout. Les autres ingrédients de cette recette de gâteau aux noix végan mise au point par Alexandre du site Lutsubo sont parfaitement classiques : de beaux cerneaux de noix de saison, de la farine blanche (blé ou petit épeautre), de la levure chimique, du sucre, de l’huile (ici de noix, forcément !), un peu d’eau et quelques gouttes de vanille. On se demande même comment faire plus simple ! Après, libre à vous d’y apporter votre touche personnelle, notamment si vous disposez dans vos placards d’une bouteille de liqueur de noix, pour un petit « plus » très rustique et authentique. Qui pourra être remplacé par une louche larmiche de rhum… ou de n’importe quelle gnole un peu parfumée en fait. Rien de tel pour apporter à un gâteau moelleux des saveurs vraiment singulières.
Mais pardon, revenons à ce gâteau périgourdin végan et aux instructions d’Alexandre qui, originaire du Sud-Ouest, a grandi avec ce type de préparation gourmande dans son paysage gastronomique. Son secret est de râper des noix fraiches plutôt que de les mixer, pour obtenir une poudre vraiment très fine. Après, cela prend du temps c’est certain, et il faut faire attention de ne pas y laisser quelques bouts de doigts, mais ça vaut le coup. Si l’on exclut cette étape, la préparation de ce moelleux aux noix ne vous prendra que le temps de fouetter les yaourts de soja avec le sucre, puis d’y ajouter farine, levure, huile, ainsi qu’un peu d’eau et l’extrait de vanille, puis la poudre de noix. Une fois dans votre moule, votre gâteau aux noix cuira au four le temps d’une petite demi-heure à 190 degrés, tout simplement.
Pour finir sur cette présentation très gourmande, nous attirons votre attention sur cette autre recette d’Alexandre : ses Tartelettes véganes aux noix ont l’air terriblement craquantes !
