Découvrez notre sublime Cheesecake Végan Pavlova aux Fruits Rouges et Caramel Salé, une fusion audacieuse entre la tradition russe et la modernité végane. Cette création pâtissière s'inspire de la célèbre Pavlova russe tout en réinventant le concept du cheesecake sans produits animaux. La base croustillante aux biscuits spéculoos contraste délicieusement avec la texture onctueuse de la crème de cajou et de coco, tandis que les fruits rouges apportent une fraîcheur acidulée qui équilibre parfaitement les notes de caramel salé. Ce dessert d'exception séduira aussi bien les végans convaincus que les gourmands curieux en quête de nouvelles saveurs. Idéal pour clôturer un repas de fête ou pour surprendre vos invités lors d'un thé gourmand, ce cheesecake végan représente l'alliance parfaite entre gourmandise et légèreté. Sa préparation, bien que nécessitant quelques heures de patience pour la prise, reste accessible aux pâtissiers amateurs. Le résultat? Un dessert spectaculaire aux saveurs complexes qui prouve que cuisine végane et plaisir gustatif font définitivement bon ménage!

Ingrédients et quantités

• 250g de biscuits spéculoos
• 1/4 c. à café de sel de mer
• 80ml d'huile de coco fondue
• 300g de noix de cajou non salées
• 200ml de crème de coco
• 120ml de sirop d'érable
• 60ml d'huile de coco fondue
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 80ml de caramel salé végan
• 200g de fruits rouges surgelés (pour le coulis)
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 150g de fruits rouges frais (pour la décoration)
• 50g de meringues véganes concassées

Recette par étape

1. Préparez la base: mixez finement les biscuits spéculoos avec le sel de mer. Ajoutez l'huile de coco fondue et mélangez jusqu'à obtention d'une texture sableuse humide.
2. Tassez ce mélange au fond d'un moule à charnière de 22 cm préalablement chemisé de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
3. Pour la garniture, faites tremper les noix de cajou dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes, puis égouttez-les.
4. Dans un blender puissant, mixez les noix de cajou égouttées avec la crème de coco, le sirop d'érable, l'huile de coco fondue, le jus de citron et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'une crème parfaitement lisse.
5. Divisez la préparation en deux parts égales. Dans l'une d'elles, incorporez le caramel salé et mélangez bien.
6. Versez alternativement les deux préparations sur la base de biscuits et créez des marbrures à l'aide d'un cure-dent.
7. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
8. Préparez le coulis de fruits rouges: dans une casserole, faites chauffer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron pendant 10 minutes à feu doux. Mixez et passez au tamis si nécessaire.
9. Sortez le cheesecake du congélateur 30 minutes avant de servir et démoulez-le délicatement.
10. Décorez avec les fruits rouges frais, quelques éclats de meringue végane (clin d'œil à la Pavlova russe) et un filet de caramel salé supplémentaire.
11. Servez chaque part avec un peu de coulis de fruits rouges.