Balık Ekmek: Le sandwich au poisson turc qui vous fera voyager

Le Balık Ekmek, littéralement "poisson-pain" en turc, est l'emblème de la street food d'Istanbul que vous devez absolument découvrir! Ce sandwich rustique mais délicieux se déguste traditionnellement au bord du Bosphore, préparé sur des bateaux-restaurants colorés qui embaument l'air marin. J'ai découvert cette merveille lors d'un voyage à Istanbul et je n'ai pas pu résister à l'envie de reproduire ces saveurs chez moi. Le contraste entre le poisson grillé juteux, le pain croustillant et la fraîcheur des condiments crée une explosion de saveurs qui vous transportera directement sur les rives du Bosphore. Ce qui fait son charme? Sa simplicité désarmante et son rapport qualité-prix imbattable. Pas besoin d'être un chef étoilé pour impressionner vos convives avec ce petit bijou culinaire venu d'Orient. Alors sortez vos poêles, c'est l'heure de faire voyager vos papilles sans quitter votre cuisine!

Ingrédients et quantités

• 4 filets de maquereau frais (environ 150g chacun)
• 4 petits pains type demi-baguette
• 2 tomates moyennes, tranchées
• 1 concombre moyen, coupé en fines rondelles
• 1 oignon rouge, émincé finement
• 1 poignée de persil frais, haché
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 150g de yaourt grec
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron (jus et quartiers pour servir)
• 1 cuillère à café de sumac
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• Quelques feuilles de laitue
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Recette par étape

1. Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail écrasé, le paprika, le cumin et le sel.
2. Badigeonnez les filets de maquereau avec cette marinade et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le yaourt avec l'ail, le sel, le poivre et les herbes hachées.
4. Pour les oignons marinés, mélangez les oignons rouges émincés avec le sumac, le vinaigre et une pincée de sel. Laissez mariner 15 minutes.
5. Faites chauffer votre poêle ou plancha à feu vif. Quand elle est bien chaude, grillez les filets de maquereau 3-4 minutes de chaque côté.
6. Coupez les pains en deux dans le sens de la longueur sans les séparer complètement.
7. Faites légèrement griller l'intérieur des pains.
8. Étalez une couche de sauce yaourt sur la base du pain.
9. Déposez quelques feuilles de laitue, puis le filet de maquereau grillé.
10. Ajoutez les oignons marinés, les tomates en tranches et les rondelles de concombre.
11. Parsemez de persil frais haché et arrosez d'un filet de jus de citron.
12. Refermez le sandwich et enveloppez-le dans du papier sulfurisé pour une dégustation à la mode street food!