La moutarde est une condiment hypra savoureux et populaire qui a une longue histoire culinaire remontant à plus de cinq mille ans. Son origine se situe à l'Antiquité où les Égyptiens et les Romains l'utilisaient déjà pour ses propriétés culinaires et médicinales. L’expression la moutarde me monte au nez remonterait d’ailleurs à une dispute entre Cléopâtre et César. À c’qui’p !
La moutarde est fabriquée à partir de graines de moutarde. Ces graines sont broyées avant d’être mélangées avec de l'eau, du sel, du vinaigre ou du vin blanc et souvent d'autres épices pour donner différents types de moutarde. La pâte obtenue est ensuite vieillie pendant plusieurs jours, ce qui lui donne son goût et son arôme caractéristiques. La moutarde est produite dans de nombreuses régions du monde (mustard, mostarda, mostaza, mosterd, musztarda, sa traduction dans toutes les langues donne à peu près toujours la même chose… comme pour le ketchup !) mais les moutardes françaises et dijonaises sont considérées comme les plus célèbres. Aussi bien dans leurs versions douce ou forte, mais également sous la terminologie moutarde à l'ancienne, où la plupart des graines sont apparentes (d’où son nom alternatif de moutarde en grains). Et quand il y a eu une grande pénurie de graines de moutarde en 2022, c’est avec stupeur que nous nous sommes apperçu à quel point le condiment que l’on fabrique grâce à elles manquait quand il venait à disparaître des rayons de nos supermarchés préférés.
Parce qu’en cuisine, la moutarde se transforme en ingrédient passe-partout qui peut être utilisé dans bon nombre de plats pour ajouter des saveurs profondes et piquantes et même de la texture. C’est pour cela que notre liste de recettes avec de la moutarde dedans est vraiment à rallonge ! Elle est en effet utilisée aussi bien pour assaisonner les salades, les vinaigrettes, les marinades ou les sauces en tous genres. Dont l’incontournable mayonnaise, mais également la célèbre sauce béarnaise, la non moins célèbre sauce tartare, et encore la sauce mousseline et l’incontournable sauce barbecue made in USA. Bien sûr, les dingues de sandwichs et de hot-dogs végans ne peuvent pas se passer de moutarde, tout comme certaines gourmettes ou certains gloutons qui en mettent dans toutes leurs vinaigrettes. Et l’on ne vous parle même pas des burgers qui nous régalent plusieurs fois dans l’année, notamment avec la moutarde à l’américaine, plus douce et parfumée au curcuma et au paprika. Et si la moutarde est absente de la gastronomie indienne par exemple, c’est parce que sont les graines de moutarde qui sont très utilisées, sans passer par l’étape moutarde ! Trop rusé ! Quand aux gourmettes japonaises et aux gastronomes nippons, iels l'ont remplacé depuis belle lurette par leur fameux wasabi, qui dépote beaucoup plus.
Et, au fait, si vous passez au printemps pas loin de plats de moutarde sauvage (assez commune sur toutes les côtes atlantiques françaises), n’hésitez pas à cueillir quelques fleurs, les fleurs de moutarde sont comestibles et délicieuses dans les salades…
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