Quand une cheffe végane aussi expérimentée et talentueuse que Lloyd Lang présente en vidéo sa recette de boulettes yakitori de PST, il n’y a pas trop à réfléchir. Il faut sortir une feuille et un crayon ou pianoter fiévreusement la liste des ingrédients sur son smartphone pour la préparer dès que possible. Parce qu’un pur régal exotique et divinement sucré salé vous est promis, sans l’ombre d’un doute. Non seulement parce que Lloyd s’y connaît en véganisation de plats asiatiques (avez-vous testé son Seitan maison façon porc au caramel ou son Temaki végan au tofu aromatisé ?), mais aussi parce que cette recette est finalement assez simple, même si elle vous prendra forcément un peu de temps en cuisine. Pour vous retrouver avec des boulettes que vous pourrez déguster tout simplement avec du riz et de la coriandre fraiche, telles quelles ou en brochettes.
Vos boulettes végétales maison seront donc composées de protéines de soja texturées, de n’importe quelle taille vu que vous les mixerez après les avoir réhydratées dans du bouillon de légumes. Avec de l’oignon, du gingembre, et les autres ingrédients que Lloyd vous indique. Elle incorpore dans ses boulettes de protéines de soja façon yakitori de la farine d’avoine. Vous pouvez vous en procurer telle quelle, mais vous pouvez tout simplement la faire en mixant très finement des flocons d'avoine, avec ou sans gluten (même si le gluten de l’avoine est bien moins problématique que celui du blé).
Si votre stock d’épices et de condiments en tous genres n’inclut pas la fameuse sauce yakitori, Lloyd vous suggère de la faire vous-même avec notamment du mirin et du saké de cuisine. Mais bon, avoir ces deux derniers ingrédients est encore plus compliqué que d’avoir de la sauce yakitori toute faite ! Et si vous n’avez pas de sauce soja sucrée sous la main, gardez votre calme et mélangez tout simplement deux portions de sauce soja normale ou de sauce tamari (elle est sans gluten) avec une portion de sirop d’agave. Pour le reste de cette recette, l’étape la plus délicate sera le façonnage de vos boulettes : allez-y doucement, et tout se passera bien. Et si rien que le mot yakitori vous fait fondre de plaisir, nous vous conseillons bien sûr de vous intéresser à ces très surprenantes Brochettes véganes yakitori bœuf-fromage ou à ce Riz cantonais végan et yakitori de champignons qui vous régalera à coup sûr…
