Vous souhaitez devenir une fée ou un pro de la boulette végé ? Le mieux est certainement de vous mettre à en préparer une fois par semaine, en variant les recettes et les expérimentations. En passant des boulettes de lentilles (lentilles corail ou brunes, vertes ou noires) aux boulettes de haricots (on n’y pense pas assez souvent, mais les haricots blancs ou rouges cuits sont parfaits pour préparer des quantités de plats protéinés, fondants et savoureux), en changeant de légumes, en essayant de nouvelles farines, en fonction de ce que vous avez sous la main, du temps et de votre inspiration. Et petit à petit, c’est certain, au bout de trois ou quatre expériences plutôt concluantes, vous commencerez vraiment à maitriser la texture idéale pour que vos boulettes végétales soient toujours moelleuses et tendres à cœur tout en se tenant bien. Et dans cette montée en expérience culinaire, vous trouverez certainement que cette recette de boulettes de protéines de soja texturées est idéale pour (re)découvrir ce simili-carné déshydraté, qui ne demande qu’à s’épanouir dans des bains d’arômes et d’épices. Camille (Santé & Gourmandise) en profite d’ailleurs pour vous fournir pas mal de conseils et de suggestions de préparation, en plus des instructions parfaitement claires que vous trouverez sur son site.
Pour le bouillon, si vous n’avez pas de miso, laissez tomber, ce n’est pas bien grave, remplacez-le par un trait de sauce soja et/ou du bouillon de légumes, et cela sera parfait pour apporter leurs premières saveurs à vos PST. Ne mixez pas trop tous les ingrédients ensemble, pour conserver une certaine texture, puis façonnez vos boulettes de protéines de soja texturées avec des mains mouillées, pour les cuire dans un premier temps à la vapeur. Cette première cuisson va permettre à vos boulettes véganes de se raffermir sans se dessécher, et vous n’aurez plus ensuite qu’à les intégrer dans des sauces en Ragoût de boulettes aux légumes, les embrocher pour en faire de chouettes Brochettes de boulettes à l'indonésienne, à les faire revenir au wok, à la poêle ou sur votre plancha. Avec des sauces sucrées salées, exotiques et délirantes, ça vous fera un régal absolument parfait, roboratif. Et comme toujours avec Camille : sans gluten et à IG bas.
