Emma du site Végan Vert est une immense spécialiste des cuisines du monde, qu’elle végétalise pour vos proposer des recettes sans ingrédients d’origine animale, toutes plus originales et souvent intrigantes les unes que les autres. Avec cette incursion en Indonésie, elle nous ramène une recette végane de brochette de boulettes grillées inspirée par les bakso bakar, préparées avec de la viande hachée et de la fécule de maïs. Une composition très farinée et hyper moelleuse, qui nécessite une étape de pochage des boulettes dans de l’eau bouillante, mais qu’Emma a choisi d’éviter en incorporant moins de fécule dans sa préparation. Vos boulettes végétales indonésiennes seront donc composées de haché végétal et de bouillon de légumes en poudre (ou en cube émietté), et de deux fois moins de fécule de maïs (type maïzena) que la recette traditionnelle, pour être ensuite grillées dans une poêle très chaude. Une cuisson pendant laquelle les boulettes embrochées seront enduites régulièrement de sauce à la cacahuète et d’une marinade à la sauce de soja sucrée. Tout est là, dans ces deux mélanges parfumés qui vont caraméliser sur les boulettes pendant leur cuisson. Oui : ça donne carrément envie !
Pour composer ces brochettes de boulettes véganes à l’indonésienne, vous commencerez par mélanger votre haché végétal avec la fécule de maïs, du poivre et du sel, de l’ail haché et le bouillon de légumes. Dès que votre pâte est bien homogène, formez vos boulettes de cinq centimètres maxi de diamètre et roulez-les dans de la farine de riz. Sortez ensuite vos brochettes pour les garnir chacune de trois ou quatre boulettes, en fonction des portions individuelles que vous souhaitez proposer à vos invité.e.s. Emma vous explique sur son site comment va se passer la cuisson, qui verra vos brochettes se faire régulièrement badigeonner de long en large de beurre de cacahuète délayé dans de l’eau et d’un mélange de sauce de soja sucrée, d’oignon en poudre et d’huile d’olive. Et pour la dégustation, une salade composée sera bien sûr idéale en été, et s’il fait froid dans la journée, optez pour des purées colorées par exemple...
