Découvrez nos délicieuses brochettes croustillantes au poulet cambodgien, un frichti exotique qui ravira vos papilles avec ses saveurs authentiques d'Asie du Sud-Est. Cette recette combine la tendreté du poulet mariné dans une sauce lemongrass-citronnelle avec des légumes croquants et une sauce de trempage au lait de coco légèrement épicée. Parfaites pour un repas convivial ou un apéritif dînatoire, ces brochettes représentent l'équilibre parfait entre la cuisine traditionnelle cambodgienne et une préparation accessible à tous. La marinade aux herbes fraîches et à la citronnelle infuse le poulet d'arômes subtils, tandis que la cuisson au four puis le passage rapide au gril lui confère ce côté croustillant irrésistible. Accompagnées de leur sauce crémeuse aux notes de galanga et de combava, ces brochettes constituent un voyage culinaire dépaysant sans quitter votre cuisine. Un plat complet, savoureux et relativement léger qui séduira aussi bien les amateurs de cuisine asiatique que les curieux en quête de nouvelles saveurs.
Ingrédients et quantités
- 600g de blanc de poulet
- 2 tiges de citronnelle
- 3 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou cassonade
- 2 citrons verts (jus)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 oignons rouges
- 200ml de lait de coco
- 1 cuillère à café de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 50g de cacahuètes non salées
- 1 bouquet de coriandre fraîche
Recette par étape
- Coupez le poulet en cubes de 3 cm environ et placez-les dans un saladier.
- Préparez la marinade en mélangeant la citronnelle émincée, l'ail écrasé, le gingembre râpé, la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert.
- Versez la marinade sur le poulet, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Préchauffez le four à 190°C.
- Coupez les poivrons et les oignons en morceaux de taille similaire aux cubes de poulet.
- Enfilez alternativement les morceaux de poulet, de poivron et d'oignon sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau.
- Disposez les brochettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 15 minutes, puis passez en mode gril pendant 5 minutes pour obtenir un aspect croustillant.
- Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le lait de coco, la pâte de curry rouge, le sucre et le jus de citron vert.
- Faites chauffer la sauce à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Servez les brochettes chaudes saupoudrées de cacahuètes concassées et de coriandre fraîche, accompagnées de la sauce au lait de coco.
