Avec cette recette végane signée Lloyd Lang vous allez découvrir une façon très simple de préparer votre seitan maison façon « porc au caramel », avec une liste limitée d’ingrédients et un procédé qui ne vous demandera pas d’emballer votre préparation dans un linge ou du film plastique pour le faire cuire à la vapeur. Le tout présenté dans un tutoriel en vidéo hyper clair, comme toujours avec Lloyd, qui est une cheffe 100 % végétale qui nous régale en permanence avec ses nouvelles recettes garanties sans produits d’origine animale ni prise de tête… Du coup, quand vous aurez testé et validé cette recette, il n’est pas impossible que vous n’achetiez plus de seitan du commerce…
Le gluten de blé sera ici tout simplement associé et mélangé avec de la farine de pois chiches, de la levure maltée, de l’ail et de l’oignon en poudre, ainsi que du bouillon de légumes, de la sauce soja et des champignons secs. Lloyd cuit cette préparation une première fois au four, après l’avoir découpé en émincés, puis une seconde fois dans du bouillon de légumes parfumé à la sauce soja. À ce stade, votre seitan maison se congèlera sans problème, donc faites-en pas mal, comme ça il pourra vous régaler pour plusieurs repas, avec du riz cantonais végan ou un wok de légumes, ça sera toujours un régal.
Cette recette de porc au caramel végan, vous pourrez tout à fait la décliner pour imiter d’autres spécialités carnées asiatiques, ou pour tout simplement vous en régaler « à d’autres sauces » : façon « canard laqué » ou « bœuf aux oignons », histoire de retrouver un sublime acidulé à l’orange dans le premier cas, et un fondant profondément réconfortant dans le second. Après, si vous préférez les versions sans gluten, vous êtes obligé.e de faire un croix sur le seitan, car il est impossible de le préparer sans blé. Mais vous pouvez tout simplement opter pour votre tofu préféré ou du tempeh coupé en lamelles ou dépiauté à l’arrache, et vous le ferez mariner dans le mélange liquide dont lloyd se sert pour fabriquer son seitan maison, avant de le faire cuire dans la sauce au caramel, et le résultat sera forcément totalement savoureux.
