Découvrez le pajeon, cette galette coréenne croustillante qui ravira vos papilles lors d'un repas dominical décontracté. Notre version revisitée intègre du seitan mariné pour une touche protéinée surprenante qui séduira même les plus carnivores d'entre vous. La magie de cette recette réside dans sa croûte dorée et craquante qui contraste parfaitement avec son cœur moelleux. Les légumes de saison apportent fraîcheur et croquant, tandis que la sauce d'accompagnement, subtilement relevée, sublime l'ensemble des saveurs. Facile à réaliser même pour les cuisiniers débutants, ce pajeon se déguste aussi bien chaud que tiède, ce qui en fait l'allié parfait des repas conviviaux où chacun se sert à son rythme. Laissez-vous tenter par ce voyage culinaire en Corée qui transformera votre dimanche en une expérience gustative mémorable. Le petit plus ? Sa polyvalence : servi en entrée, en plat principal ou même découpé en bouchées pour l'apéritif, ce pajeon s'adapte à toutes vos envies !
Ingrédients et quantités
- 200g de farine de blé
- 50g de fécule de maïs
- 350ml d'eau froide
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 150g de seitan émincé
- 1 carotte julienne
- 2 oignons nouveaux finement tranchés
- 1 poivron rouge émincé
- 100g de champignons shiitake tranchés
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
- Pour la sauce: 3 cuillères à soupe de sauce soja
- Pour la sauce: 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Pour la sauce: 1 cuillère à café de sucre
- Pour la sauce: 1 gousse d'ail râpée
- Pour la sauce: 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
- Pour la sauce: 1 cuillère à café de piment coréen (gochugaru) ou à défaut de flocons de piment
Recette par étape
- Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sel et le bicarbonate.
- Ajoutez progressivement l'eau froide en fouettant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- Incorporez les légumes émincés et le seitan coupé en lanières fines à la pâte.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec 2 cuillères à soupe d'huile de sésame.
- Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et étalez pour former une galette d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Laissez cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
- Retournez délicatement la galette et poursuivez la cuisson 3 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous ses ingrédients dans un bol.
- Répétez l'opération avec le reste de pâte en ajoutant de l'huile si nécessaire.
- Servez les pajeon bien chauds, coupés en quartiers, accompagnés de la sauce pour tremper.
