En même temps que cette recette de socca facile et rapide, Stéphanie de La Cerise sur le maillot vous invite à préparer une salade fattouche revisitée par ses soins : une manière de tirer un trait entre Nice et le Liban, d’où sont originaires ces deux spécialités méditerranéennes, à déguster l’été ensemble, histoire d’associer du croquant-croustillant aux parfums frais de persil et de menthe. Avec une sauce au tahin pour ajouter une parfaite sensation crémeuse, et votre délice sera complet. Mais concentrons-nous sur cette socca niçoise, aussi simple qu’express à préparer, et qui devra absolument être dégustée à la sortie du four.
Pour faire votre socca maison, vous n’aurez qu’à bien mélanger à la spatule ou avec les doigts la farine avec le sel et l’huile d’olive, puis y verser l’eau petit à petit en continuant de touiller pour vous assurer que le mélange reste bien homogène. Ce mélange sera ensuite étalé sur une plaque huilée recouverte de papier sulfurisé ou dans un grand plat, le but étant que l’épaisseur de votre pâte à socca prête à cuire ne dépasse pas les trois ou quatre millimètres. La cuisson se fera au four préchauffé à 250 degrés pendant 3 minutes, puis au gril pendant encore 7 minutes, sachant que vous resterez le nez collé au hublot pour vous assurer que votre socca ne crame pas (ça peut aller très vite en fonction de la distance entre le gril du four et votre plat ou plaque)… Et si vous appréciez la farine de pois chiches et les spécialités méridionales, goûtez à de la panisse, à faire vous-même ou à acheter en magasin bio, on la trouve sous forme de boudins, parfaits à intégrer comme un simili-carné dans vos plats, brochettes, salades, etc.
