Découvrez une fusion audacieuse entre la pâtisserie occidentale et les saveurs du Vietnam avec nos rouleaux à la cannelle vietnamiens croustillants. Cette recette unique transforme le classique cinnamon roll en une expérience gustative exotique où la cannelle s'entremêle harmonieusement avec la citronnelle, le gingembre et la noix de coco. La particularité de cette création réside dans sa texture contrastée : un extérieur légèrement croustillant qui cède sous la dent pour révéler un cœur moelleux et parfumé. Idéale pour un brunch sophistiqué ou un goûter original, cette pâtisserie surprendra vos convives par son mariage de saveurs inattendu. J'ai créé cette recette après un voyage mémorable à Hanoï, et je dois avouer que ces rouleaux sont devenus ma petite folie du dimanche matin ! Le secret ? Une pâte enrichie au lait de coco et un glaçage subtil à la citronnelle qui apporte une fraîcheur incomparable. Préparez-vous à voyager sans quitter votre cuisine - ces rouleaux valent chaque minute passée à les préparer !
Ingrédients et quantités
- 500g de farine T45
- 75g de sucre blanc
- 10g de levure de boulanger déshydratée
- 1 pincée de sel
- 200ml de lait de coco
- 100g de beurre doux + 50g pour la garniture
- 1 œuf
- 150g de sucre brun
- 3 cuillères à soupe de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- Le zeste d'un citron vert
- 50g de noix de coco râpée
- 2 tiges de citronnelle fraîche
- 200g de fromage à la crème type Philadelphia
- 150g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de citronnelle
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé pour la finition croustillante
Recette par étape
- Commencez par préparer la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
- Faites chauffer le lait de coco avec le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Laissez tiédir.
- Incorporez le mélange tiède de lait de coco à la farine, ajoutez l'œuf et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
- Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant le sucre brun, la cannelle, le gingembre râpé et le zeste de citron vert.
- Étalez la pâte en un rectangle d'environ 30x40 cm. Badigeonnez de beurre fondu puis saupoudrez uniformément de mélange sucré aux épices.
- Parsemez de noix de coco râpée et de citronnelle finement hachée.
- Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un boudin serré.
- Coupez le boudin en 12 tranches égales et disposez-les dans un moule préalablement beurré.
- Laissez à nouveau lever pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés et légèrement croustillants sur le dessus.
- Pendant la cuisson, préparez le glaçage en mélangeant le fromage à la crème, le sucre glace et l'extrait de citronnelle.
- À la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes puis nappez généreusement de glaçage.
- Pour obtenir l'effet croustillant signature, saupoudrez de sucre et passez rapidement sous le gril du four pendant 2 minutes en surveillant attentivement.
