On trouve des radis tous les mois chez les maraichers, ce qui fait que si vous consultez cette recette à n'importe quel moment de l'année, vous pourrez trouver facilement son ingrédient principal, à savoir des beaux radis roses, bien fermes et frais. Mais vous pourrez très bien sélectionner un ou plusieurs autres légumes de votre choix pour faire vos pickles maison, en respectant cette règle que nous rappelle Déliacious : il vous faudra compter, pour un volume de sucre : deux volumes de vinaigre et trois volumes d'eau. Cette bande des trois chauffera ensemble à la casserole avec un peu de sel et des aromates et épices de votre choix, et le tout sera porté à ébullition pour être versé sur vos radis émincés, coupés en fines rondelles dans leurs bocaux.
Délia vous précise que vous pouvez aromatiser vos pickles comme vous le souhaitez avec des herbes sèches (thym, sauge, laurier, etc.) ou fraiches (estragon, persil et compagnie), des épices (poivres et baies roses, cumin, coriandre, etc.), sans oublier l'ail, l'oignon, le gingembre frais, les échalotes, etc. Mais si vous cuisinez pour la première fois des pickles maison, faites simple, histoire de découvrir le goût initial du radis lactofermenté.
