Quand l'Espagne rencontre la Corée, ça donne une explosion de saveurs qui va réveiller vos papilles! Cette paella coréenne est mon petit délire culinaire né après un voyage à Séoul où j'ai littéralement flashé sur leur cuisine. J'ai eu cette idée folle de marier le concept de la paella avec les saveurs piquantes et fermentées coréennes. Le kimchi apporte cette acidité qui se marie étonnamment bien avec le safran. Les fruits de mer gardent l'esprit méditerranéen, mais le gochujang (pâte de piment coréenne) vient tout bouleverser. C'est un plat convivial parfait pour épater vos invités qui cherchent de nouvelles sensations gustatives. La cuisson se fait idéalement dans un wok ou une poêle à paella traditionnelle. Le secret? Laisser se former cette croûte de riz croustillante au fond, que les Espagnols appellent 'socarrat' et que les Coréens adoreraient s'ils la découvraient!
Ingrédients et quantités
- 300g de riz à paella (ou riz à grain court coréen)
- 150g de kimchi coupé en morceaux
- 200g de crevettes décortiquées
- 200g de calamars en anneaux
- 150g de moules
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 poivron rouge en dés
- 100g de petits pois (frais ou surgelés)
- 750ml de bouillon de fruits de mer
- 1 pincée de safran
- 2 cuillères à soupe de pâte de gochujang
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 ciboules émincées pour la garniture
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 citron vert coupé en quartiers
Recette par étape
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à paella ou un wok à feu moyen-vif.
- Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes.
- Incorporez le poivron rouge et le kimchi, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
- Ajoutez le riz et remuez pour bien l'enrober d'huile et des saveurs déjà présentes.
- Versez le bouillon de fruits de mer infusé au safran et la pâte de gochujang, mélangez bien.
- Ajoutez les petits pois et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes sans remuer.
- Disposez les fruits de mer sur le dessus, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.
- Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes sous un torchon propre.
- Garnissez de ciboule, de graines de sésame et de quartiers de citron vert avant de servir.
