Vous avez bien raison de vous intéresser à cette recette de gnocchi végan de sarrasin au panais mise au point par Alice, du site Au vert avec Lili : celle-ci est originale à plus d’un titre. Non seulement elle ne contient aucun produit d’origine animale (jaune d’œuf, beurre ou lait de vache, totalement inutiles pour cette préparation traditionnelle originaire d’Italie, où les mammas s’en passent très bien), mais elle est également sans gluten, vu que c’est de la farine de sarrasin qui va remplacer l’habituelle farine de blé. Un changement qui n’est pas intéressant uniquement parce qu’il permet de supprimer le gluten de cette préparation, mais parce qu’il apporte une splendide profondeur de saveurs que vous allez adorer si vous appréciez le goût du sarrasin. Qui va de plus être ici associé au panais, vous savez, ces sortes de grosses carottes très denses au goût très doux, légèrement sucré. Donc, pas besoin de pommes de terre du coup, mais vous utiliserez un peu de fécule ou d’arrow-root pour vous assurer que le mélange de la farine de sarrasin avec la chair de panais cuit à la vapeur ou à l’eau bouillante se tienne bien.
Rendez-vous sur le site d’Alice pour y découvrir toutes les instructions de préparation de ses gnocchis végans sans gluten. Bien sûr qu’ils vont vous prendre du temps en cuisine, puisqu’une fois que vous aurez mélangé les ingrédients, il faudra que vous formiez des boudins, que vous les coupiez ensuite en donnant à chaque gnocchi une belle forme grâce à un petit coup de fourchette (ou pas !), pour finir par les faire cuire à l’eau bouillante le temps de quelques minutes et qu’ils remontent à la surface. Et vous n’aurez plus ensuite qu’à les faire revenir à la poêle dans un fond d’huile d’olive, d’abord à feu vif pour qu’ils dorent bien (afin qu’ils soient bien croustillants à l’extérieur), puis à feu doux quelques minutes de plus, sous un couvercle, pour assurer leur fondant à l’intérieur.
Une recette de gnocchis végans au sarrasin à tester avec finalement tous les légumes qui vous passeront par la tête : céleri-rave, navet, patate douce, toutes les courges sont également éligibles à cette belle préparation parfumée au sarrasin. Sachant que les mélanges sont également possibles, comme d’associer le panais avec de la carotte, et en ajoutant une petite touche d’une épice qui vous adorez (ici le cumin sera très bien !).
